Descartaron que las hamburguesas investigadas hayan causado el grave cuadro que llevó a una mujer al CTI
La investigación sanitaria iniciada a raíz del grave cuadro sufrido por una mujer de 29 años en Paysandú concluyó que no pudo establecerse una relación entre las hamburguesas que habían quedado bajo sospecha y el episodio que motivó su internación en el CTI del Hospital Escuela del Litoral.
El caso había generado preocupación a comienzos de agosto, cuando la paciente presentó un cuadro digestivo que evolucionó hasta un diagnóstico compatible con Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) grave. Durante las primeras actuaciones se conoció que tanto la mujer como su hija habían consumido hamburguesas marca La Dolfina adquiridas en un comercio de Paysandú, por lo que se puso en marcha una investigación sanitaria.
Ahora, tras una serie de estudios y controles realizados sobre los productos y el proceso de elaboración, las autoridades concluyeron que la evidencia disponible no permite relacionar las hamburguesas investigadas con el cuadro clínico.
Los análisis dieron resultado negativo
El Servicio de Inspección Veterinaria Oficial del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), junto con la empresa elaboradora, desarrolló una investigación que incluyó diferentes muestreos y análisis microbiológicos.
Los controles comprendieron las hamburguesas pertenecientes al lote inicialmente investigado, otros productos terminados, materias primas utilizadas en la elaboración y superficies que entran en contacto con los alimentos.
De acuerdo con la información conocida este jueves, todos los resultados fueron negativos para Escherichia coli O157 y para otras cepas de E. coli productoras de toxina Shiga (STEC), microorganismos que pueden estar relacionados con cuadros de Síndrome Urémico Hemolítico.
Además, las autoridades verificaron los procedimientos de elaboración, los sistemas de control y trazabilidad y las medidas preventivas implementadas por la empresa.
Según la conclusión de la investigación, no se detectaron incumplimientos ni desvíos que permitieran establecer una relación entre el proceso productivo y el episodio ocurrido en Paysandú.
"Con la evidencia disponible, no se determinó una vinculación entre el caso clínico y las hamburguesas investigadas", concluyó el MGAP.
La sospecha inicial había llevado al retiro preventivo
El episodio comenzó a investigarse luego de que la mujer presentara vómitos, diarrea y malestar general. Con el paso de los días, su estado se agravó y debió recibir atención médica, hasta ser derivada al CTI con un cuadro compatible con Síndrome Urémico Hemolítico.
Al conocerse que había consumido hamburguesas antes de presentar los síntomas, Bromatología de la Intendencia de Paysandú inició actuaciones y retiró preventivamente unidades correspondientes al mismo lote del producto adquirido.
Los primeros estudios realizados a nivel departamental habían detectado colonias bacterianas presuntamente compatibles con Escherichia coli. Sin embargo, en aquel momento todavía faltaba determinar mediante estudios de referencia si se trataba efectivamente de cepas productoras de toxina Shiga.
Por ese motivo se activaron medidas preventivas mientras continuaban los análisis.
Las pruebas posteriores modificaron aquel escenario inicial: los estudios realizados sobre el lote investigado resultaron negativos y tampoco se encontraron resultados positivos en los restantes lotes analizados, las materias primas o las superficies de contacto.
Asimismo, la muestra que había generado originalmente la sospecha tampoco fue confirmada posteriormente por los análisis del Ministerio de Salud Pública.
El proceso de elaboración fue considerado bajo control
Otro aspecto relevante de las conclusiones oficiales es que el MGAP determinó que el proceso productivo de la empresa se encuentra bajo control y dentro de los parámetros establecidos para la elaboración de hamburguesas.
La investigación incluyó no solamente el análisis del producto final, sino también una revisión de las condiciones de producción, los controles internos y la trazabilidad.
La empresa La Dolfina, por su parte, informó que cuenta con un historial de más de diez años de análisis microbiológicos semanales realizados tanto en el marco de la Inspección Veterinaria Oficial como de sus programas de autocontrol.
Con los resultados obtenidos, la compañía sostuvo que quedó descartada una relación entre sus hamburguesas y el caso de SUH investigado en Paysandú.
Un caso que movilizó rápidamente los controles sanitarios
Más allá de la conclusión alcanzada, el episodio activó diferentes mecanismos de prevención y control: se retiró preventivamente el lote bajo sospecha, se realizaron inspecciones, se analizaron productos y materias primas y las muestras fueron sometidas a estudios adicionales antes de establecer una conclusión.
El caso también recuerda la importancia de adoptar medidas de seguridad al manipular carne picada y hamburguesas, productos que requieren una adecuada conservación y una cocción completa.
Entre las principales recomendaciones se encuentran mantener la cadena de frío, lavarse correctamente las manos antes y después de manipular alimentos crudos, evitar la contaminación cruzada entre carne y otros alimentos y utilizar utensilios y superficies correctamente higienizados.
Tras varias semanas de investigación, el escenario quedó finalmente aclarado en uno de sus aspectos centrales: los análisis y controles realizados no permitieron vincular las hamburguesas investigadas con el grave cuadro sufrido por la mujer en Paysandú.
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